L'ardoise change tout les jours, n'hésitez pas à vous renseigner de celle du jour. A bientôt.

Quand les copines passent, elles ont la classe...

On ouvre...

Ça y est, nous sommes prêts. Marcel ouvrira le lundi 19 août. Nous vous attendons!

Tartelette sablée aux pommes, chantilly caramel beurre salé...

Pour les sablés:

-2 jaunes d’œuf
-75g de sucre
-75g de beurre pommade
-100g de farine
-5g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel

La compote de pomme:

-500g de pommes
-sucre en poudre selon votre goût
-1 trait de calva
-30g de beurre
-1 feuille de gélatine

Chantilly caramel

Réaliser un caramel à sec, décuire avec 30g de beurre, ajouter la crême liquide. Dans un siphon mélanger 10cl de crème liquide avec 10cl de votre caramel, bien secouer et gazer avec une cartouche de gaz.

Au fouet mélanger les ingrédients pour les sablés, réserver 1h au réfrigérateur. Abaisser l'appareil à 1cm et détailler des cercles de 10cm. Enfourner à 180° avec les cercles, c'est ce qui donnera l'aspect croustillant à vos sablés.

Préparer la compote. Réserver.

Dressage dans les cercles.

Recette du jour: jarrettons de porc confits au cidre.

Pour 4 personnes:

-4 jarretons de porc frais

-1 litre de cidre brut

-0.25 litre de fond de veau lié

-1 carotte

-1 branche de céleri

-le vert d'un poireau

- 1 feuille de laurier

-sel, poivre.

Ficeler les jarretons pour que la couenne ne se détache pas pendant la cuisson, couper la carotte, le céleri, et le vert de poireau en petit dés, faire suer dans une cocotte quelques instants. Déposer les jarretons dans la cocotte, mouiller avec le fond de veau, porter à ébullition puis mouiller à hauteur avec le cidre. Réduire le feu et faire cuire à petit bouillon pendant 3 heures.
Une fois confits, sortir les jarretons, passer le jus au chinois et faire réduire de moitié.

Dans une sauteuse, placer les jarretons avec une cuiller à soupe de miel, déglacer avec du jus de cuisson.

Servir avec des carottes, des navets glacés et des pommes de terre.